Katan durian
OLEH Endah Lushya Hardi
Mahasiswa Sastra Minangkabau, Fakultas Ilmu Budaya Unand
Sensasi menikmati durian tak lengkap rasanya jika tak disertai dengan katan. Perpaduan dua jenis makanan ini dalam satu wadah piring atau di atas daun pisang, tentu pengalaman nan sulit dilupakan karena rasanya enak dan sangat beda saat dinilmati secara terpisah. Dan itulah makanan khas dari ranah Minangkabau, katan durian.
Makanan unik katan durian ini sangat mudah ditemukan di kedai-kedai tepi jalan sepanjang jalur lalu lintas Padang-Bukittinggi. Sepanjang jalan Kayu Tanam, Padang Pariaman, para pedagang katan durian terkonsentrasi di sini. Dan akan marak kiri-kanan jalan saat musim durian tiba. Dengan begitu, kawasan dalam jalur ini bisa dikatakan pusat kuliner datan durian di Sumatra Barat.
Lokasinya yang strategis dan perlintasan semua jenis kendaraan dengan tujuan beragam, kawasan Kayu Tanam menjadi tujuan wisata palapeh salero. Di Kota Padang juga tersedia lapak-lapak katan durian, seperti di Alang Laweh, Sawahan, dan sekitaran Tabiang. Tapi masih bersifat musiman. Di Alang Laweh yang agak permanen. Setiap musim durian, kawasan ini ramai pembeli.
Katan ini merupakan olahan dari beras ketan atau pulut. Beras ketan memiliki warna yang lebih putih dari pada beras biasanya. Ukurannya pun berbeda dengan beras biasanya, beras katan berukuran lebih besar dan keras. Beras katan ini masih termasuk ke dalam padi-padian, tetapi beras katan memiliki tekstur yang berbeda dengan beras biasanya. Jika dimasak beras katan akan bertekstur lengket.
Ketika meolah beras katan bahan utamanya beras katan dan bumbu lainnya, seperti garam dengan daun pandan, kenapa harus menggunakan daun pandan supaya katannya harus ketika telah matang.
Manfaat Katan
Dalam penyajiannya bersama durian, katan ditaburi kepala parut yang sudah ditambah garam halus secukupnya. Buah durian yang sudah dibuka dihidangkan di atas piring dengan katan yang telah ditaburi kelapa parut.
Mengolah beras katan sebenarnya tidak sulit, supaya katan menjadi empuk ketika dimasak, harus menggunakan beras katan yang berkualitas bagus, dan beras katan terlebih dahulu direndam dalam air selama 40 menit-3 jam sebelum memasaknya.
Beras katan mempunyai banyak fungsi, salah satunya beras katan mengandung 169 kalori dalam 200 gr sehingga sesuai dengan asupan kalori yang dibutuhkan oleh badan kita. Beras katan juga bermanfaat untuk kesehatan badan yang lainnya, seperti dapat mengurangi risiko jantung, menjaga supaya tulang tetap sehat, melancarkan pencernaan dan mencegah anemia. Beras katan pun mempunyai kandungan nutrisi vitamin B-6 dan mempunyai tembaga yang dapat membuat otak supaya tetap sehat.
Ternyata beras katan juga memiliki manfaat untuk ibu hamil. Salah satu manfaatnya adalah meningkatkan imunitas tubuh, jika imunitas ibu hamil tercukupi dan baik maka risiko akan terkena penyakit terhadap ibu hamil akan berkurang.
Manfaat lainnya bagi ibu hamil adalah melancarkan pencernaan, dalam masa kehamilan sembelit merupakan salah satu gangguan, maka dari itu ibu hamil harus banyak memakan makanan berserat tinggi. Makanan yang berserat tidak harus didapat dari buah-buahan atau sayur-sayuran, katan juga banyak mengandung serat, sehingga katan baik dikonsumsi agar menjaga kesehatan saluran pencernaan.
Beras katan juga bermanfaat untuk kecantikan, karena beras katan memiliki manfaat signifikat untuk membuat seseorang lebih cantik. Beras katan dapat mencegah keriput atau penuaan karena beras katan memiliki banyak kandungan salah satunya yaitu Vitamin E dan Vitamin C yang cukup tinggi dapat meregenerasi kulit lebih cepat.
Sejumlah treatment memanfaatkan beras katan yang berwarna putih seperti susu, yang dapat membuat kulit putih bersinar karena di dalam beras katan terdapat 100 gram zat yang membantu meregenerasi kulit lebih cepat dan membuat kulit kusam lebih pitih bersinar. Bahkan di negeri China beras katan ini sudah sangat dipercaya ampuh untuk membuat para wanita di sana tampil percaya diri dengan kulit yang lebih tanpa harus menghabiskan uang untuk ke salon.
Jika kita ingin membuat katan bahan yang diperlukan tidaklah susah ditemui, bahkan bahannya sangat mudah ditemukan seperti di pasar atau kedai terdekat. Bahanya yaitu beras katan, beras terlebih dahulu direndam dengan air selama 40 menit- 3 jam, satan, satan yang digunakan harus santan yang encer, garam secukupnya, dan yang terakhir daun pandan.
Ketika memasak katan harus memperhatikan langkah-langkahnya, karena beras ketan sangat lengket, basahi dulu alat yang akan digunakan untuk memasak beras katan sebelum digunakan. Katan pun sangat mudah keras pada suhu ruangan, pastikan untuk menutupnya sebelum disajikan.
Langkah pertama membuat katan, tuangkan beras katan kedalammagkuk, sesudah itu tambahkan air sehingga dua garis di atas beras, rendam selama 40 menit – 3 jam. Tiriskan air lalu masukan beras katan kedalam mangkuk pengukus, letakkan pengukus dalam panci yang telah berisi air. Tutup dan kukus selama 30 - 40 menit, makin lama masa pengukusan makin lembut pula katannya. Tutup rapat katan yang telah matang, dan siap disajikan. Katan yang sudah matang disajikan dengan taburan kelapa parut yang sudah ditambah dengan garam halus, dan jangan sampai lupa dengan pendamping katan yaitu buah durian.
Ternyata beras katan begitu banyak memiliki manfaat bagi tubuh manusia. Dari manfaat untuk badan bagian luar, untuk organ tumbuh, bahkan bermanfaat untuk kecantikan. Beras katan juga tidak sulit ditemukan, cara mengolahnya pun gampang. Tidak ada salahnya mulai dari sekarang mencoba mengkonsumsi beras katan agar dapat menjaga kesehatan.
